Petit-Epeautre

Le Petit épeautre ou Engrain

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Au pied du Mont Ventoux, la culture du Petit épeautre, longtemps abandonnée a été relancée il y a quelques années. Et c'est cette ancienne céréale, appelée aussi "blé des Gaulois" que nous produisons avec le plus grand soin de la semence à la récolte et de la récolte à sa mise en sachet.

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Semé très tôt en automne, le Petit épeautre est récolté à la mi-août.

Juin 2010 011

Il sera d'abord décortiqué, puisque c'est un grain vêtu. A ce stade, il est utilisé par les minotiers pour en faire de la farine.

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 Ensuite il sera blanchi, c'est-à-dire passé entre 2 meules en pierre afin que son grain éclate à la cuisson.

 

Voici quelques recettes à base de Petit-Epeautre (grain ou farine)

Recettes p erecettes-p.e.pdf (553.85 Ko)