Faro o spelta

Il piccolo farro o Engrain

Al piede del monte Ventoux, la cultura del piccolo farro, a lungo abbandonato è stata rilanciata alcuni anni fa. Ed è questo vecchio cereale, chiamato così " grano del Gaulois" che produciamo con cura della sementa al raccolto e del raccolto alla sua messa in sacchetto.

Petit epeautre 1


Seminato molto presto in autunno, il piccolo farro è raccolto alla metà d'agosto.

Sarà inizialmente decorticato, poiché è un grano vestito. In questa fase, è utilizzato dai minotiers per fare farina.

Dsc 0047


In seguito sarà sbiancato, cioè passato tra 2 forme in pietra affinché il suo grano scoppi alla cottura.

 

 

Ecco qualche entrate a base di Piccolo-farro (grano o farina)

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