Espelta

La Pequeña espelta o Engrain

Al pie del Monte Ventoux, el cultivo de la Pequeña espelta, mucho tiempo abandonada se reactivó hace algunos años. Y es este antiguo cereal, llamado también " trigo del Gaulois" que producimos con el mayor cuidado de la semilla a la cosecha y la cosecha a su puesta en bolsita.

Petit epeautre 1


Siembrado muy pronto en otoño, la Pequeña espelta se recoge a mediados de agosto.

Se descascarillará en primer lugar, puesto que es un grano vestido. En esta fase, se utiliza por los harineros para hacer harina.

Dsc 0047


A continuación se blanqueará, es decir, pasado entre 2 almiares en piedra para que su grano estalle a la cocción.

 

 

Ahí tienes algunos ingresos a base Pequeño-Espelta (grano o harina)

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